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面粉在拌适时一定要做到计量准确,加水定量,太过拌合。要依据季候和面粉质量控制加水量和拌适时间,气温低时可多加一些水,将面团调制得稍软一些;气温高时可少加一些水致使加一些4℃左右的冷水,将面团调制得稍硬一些,多么有利于菠菜担保网下载成形。要是面团调制“劲”过大了可多加一些水将面和软一点,或掺些淀粉,或掺些热水,以改良这种外形。调制好的面团可用洁净湿布盖好防范面团外貌风干结皮,静置5分钟左右,使面团中未吸足水份的粉粒富裕吸水,更好地天生面盘网络,提高面团的弹性和润泽性,使制成品更爽口。面团的调制技术是制风致量优劣和斲丧应用可否告成举行的关键。

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